Le ricette ' l bunet - ristorante albergo dell'alta langa lbunet

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Le ricette ' l bunet

Il ristorante
Torta di nocciole
Prendere 4 tuorli d’uovo e 200 gr di zucchero. Sbattere energicamente, successivamente aggiungere 250 gr di nocciole tritate finemente fino ad ottenere un composto.  Incorporare 1 bustina di lievito , 1 cucchiaio di rhum e pochissima scorza di limone.  Aggiungere burro fuso e miscelare.

In ultimo incorporare i 4 albumi montati a neve.

Porre l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 180 gradi
Rotondino in salsa antica

Ingredienti:
   rotondino o girello di vitello
   aceto di vino
   vino bianco secco
   cipolle
   capperi
   tuorli di uova sode
   acciughe
   spezie: chiodi di garofano, cannella e pepe
   erbe: foglia di alloro

Procedimento
Lavare il rotondino e immergerlo in una marinata di vino bianco,  aceto, cipolle tagliate e spezie per almeno 10 ore, dopodiché il  rotondino si pone a rosolare in un’altra casseruola con olio, acciughe,  capperi e 8 tuorli di uova sode sminuzzate. Si aggiungono poi in cottura  gli ingredienti solidi della marinata, cottura che sarà lenta e per  almeno 1 ora, fino a ridurre la marinata che in seguito verrà filtrata  col passaverdure per separare le parti grossolane dal composto omogeneo,  la salsa antica.
La carne apparirà ben cotta al di fuori, formando una morbida crosta, rimanendo invece rosata al centro.
Servire questo piatto non troppo freddo, possibilmente adornato con  giochi di acciughe, misticanza, capperi prezzemolo e pomodorini.

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